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Definición

Se da este nombre a un estilo de preparación del pescado. Se abre la pieza por la mitad, bien en dos mitades iguales, o bien como si de un libro se tratase, siendo el eje de la pieza la parte ventral. Para prepararla se unta la fuente en aceite para evitar que el pescado se pegue. Sobre ella se deposita el pescado apoyado en la parte de la piel. Es conveniente echar un poco de sal y un poco de aceite sobre la pieza. Hay que vigilar muy bien el tiempo en el horno para que esté el tiempo justo entre crudo y jugoso. Se suele preparar así la dorada o pescados similares.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Pastelería y Panadería
• Información y comercialización turísticas

Términos vinculados:

• aceite
• dorada
• fuente
• horno
• jugo
• pescado